面包制作很多人都会犯的错误

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面包是一种富含淀粉的食品。市面上面包的种类很多，法棍，全麦面包，法国乡村面包，传统面包，黑麦面包等等，受到很多年轻朋友的喜爱，那么自己制作面包有一些常见错误，今天临沂烘焙培训跟大家来了解一下：
误区一：面包柔软就香甜好吃？
真正的面包最核心的应该是四个元素：面粉、酵母、盐和水，用这四种元素制作的面包应该是无油无糖，体现纯正麦香。通过复杂和长时间的发酵工艺，让面团充分膨胀后，内部产生有气孔的组织，从而得到松脆的外壳和柔软的内心。因此，真正好的面包是一款能够体现面团本身风味和口感的面包。
误区二：每个松软的面包都加了添加剂？
一提到面包蓬松大家不由自主的就想到了改良剂、蓬松剂的添加。我们在这告诉你，其实面包蓬松还有很多自然的工艺和方法。
1.就是鲜酵母。与市面上常见的干酵母相比，鲜酵母拥有更好地生物活性，可以使面团更好的发酵膨胀并得到更丰富的味觉体验。那鲜酵母究竟有什么营养价值呢？越是活性大的酵母越是富含维生素、矿物质、酶类。同时酵母本身也含有大量的蛋白质约在45%~60%左右，这就是为什么发面食品比死面食品养价值高的原因。
2.中种法，俗称老面。老面的使用可以增加面团的发酵力，经过长时间发酵的面团口感更好，且更不容易老化，使得面包隔夜后也能保持蓬松的口感。
3.烫面。一部分面包工艺中会在面团中增加烫面的比例，烫面能够更强的增加面粉的吸水性，使得面团保水性更好，从而更加湿润柔软。