卡洛拉蛋糕鲜花培训：www.kllcake.cn面包这几年在中国已被大多数人所喜欢，面包是适合现代人的喜欢食品，尤其适合现在人的生活节奏，不用每天那么忙碌的做一顿可口的饭菜，吃面包就可以解决所有问题。那么，它的制作流程是怎样的呢？下面就让卡洛拉蛋糕的相关人士来告诉你吧。
1、材料称重：根据每款面包配方不同，将面包中的所有材料准确的称量，称重调味品或其他用量很少的原料时，尤其是盐，需要特别注意，因为盐会影响酵母发酵速度。
2、搅拌面团：混合搅拌材料时，先以慢速搅拌均匀，再将所有材料均匀的分部于面团中，形成面团状。然后用快速搅拌至面团光滑有面筋，注意搅拌面团时，不能过度或者面筋不足时，都会影响面包的质地和质量，口感以及外观。
3、面包发酵：将搅拌好的面团，基础发酵30—50分钟，发酵是酵母与面团里的，糖份和淀粉产生二氧化碳气体，转化成乙醇的过程。发酵过程中，会使面筋变的更光滑有弹性，同时可以增强面团的延伸性。并可以包住更多的气体。
4、面团分割称重：就是将发酵好的面团，按照要求分割出，若干等份的面团，我们在分割称重的过程中，需要多注意:在烘培的过程内，面包中水份会蒸发，使面包的总重量减轻的现像，减少的水份重量约在面包中的10%--13%。
5、揉圆：分割称重之后，再把面团揉成圆形球状，或者长方形的条状，揉出的面团表面光滑，是面筋伸展的体现，这样又可以保留住，酵母所产生的气体，同样方便操作整形，都可以叫做简化成型的过程。
6、静置松弛面团：这里是面团中间发酵，首先将揉圆的面团，均匀摆入烤盘内，需要静置发酵30-40分钟，使面团的，面筋松弛，以方便操作整形，如果是大量的制作，尽量把面团，放入发酵箱内静置发酵，如果是少量生产制作面包，同样可以，将面团直接放入在温度26℃-28℃操作间内，盖上保鲜膜，防止表面风干，不好操作整形。
7、面包整形：给松弛好的面包整形，是非常关键的一个步骤。每款面包都有不同的方式和方法。比如:用模具制作的吐司面包，在整形的步骤上，首先将面团中多余的气体排出来，否则大气泡在面团中，烘焙面包的时候，会留下大气孔，同样影响面包的质感与外形。
8、醒发：醒发是发酵过程的延续，此过程可增加成型面包的体积与风味。
9、加工烘焙：在面包烘焙过程中，烘焙是非常重要的一个步骤，当发酵好的面包装饰好以后，放入烤箱时，面包迅速发生很多变化，比如:面包内部的气体，受到高温时会迅速膨胀，使面团的体积加大，面团内部的酵母温度高于60℃的时候，酵母会被高温杀死，失去酵母的活力，不在起作用，蛋白质凝固与淀粉的胶化，此时产品逐渐变硬，成品定型，外皮质地变硬，色泽变深，呈褐色。
10、冷却与保存：烘焙完成之后，为了避免冷凝气使面包底部变湿，需要将面包从烤盘中取出，并放在网架上冷却，对于软质面包，应在冷却前涂抹一层融化的黄油，避免其表皮变硬，切勿在冷藏室中冷却。
